LA VENDIMIA  

El tiempo de vendimia empieza en Vins de Taller a principios de agosto. Vigilamos diariamente la evolución de la uva: la concentración de azúcares, la acidez, su estado sanitario y una vez llega al punto óptimo de madurez, tanto fenólica como organoléptica, comienza el momento de la vendimia. La uva es vendimiada de madrugada, en cajas de 20kg para conservar al máximo su estructura y calidades. Mantener las uvas intactas y frescas es vital para garantizar la esencia de sus aromas. Por esta razón utilizamos un camión refrigerado, que nos asegura que mantiene la uva por debajo de los 10ºC para evitar las alteraciones microbiológicas, al mismo tiempo que nos da la oportunidad de realizar maceraciones prefermentativas, con las que conseguimos extraer los aromas primarios propios de la fruta, sin sufrir oxidaciones.


 

 

 

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede saber más sobre nuestra política de cookies aquí

Acepto