LA CAVE

Les raisins arrivés à la cave passent par une table de sélection sur laquelle des boursiers, venus exprès pour apprendre, nous aident à éliminer les feuilles, les grappillons verts des raisins, les raisins secs et autres éléments non désirables. Comme dans les meilleures caves de Bordeaux, seuls les meilleurs raisins font nos vins. Nous utilisons aussi un pressoir pneumatique qui nous permet d’ajuster le pressage idéal pour chaque cépage et l’utilisation de neige carbonique pour éviter les oxydations dans le moût ou dans le vin. Une fois que le moût est nettoyé, celui-ci est transvasé dans les réservoirs d’acier inoxydable, où il sera transformé en vin grâce à la fermentation alcoolisée. Après quelques mois, une partie du vin obtenu sera déposée dans nos barriques de chêne français où il continuera son chemin pour se convertir en un de nos vins.

 

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