LA VENDANGE 

La période des vendanges chez Vins de Taller commence au début du mois d’août. Nous contrôlons chaque jour l’évolution du raisin, sa concentration en sucres, son acidité, son état sanitaire. Arrivé à son stade optimal de maturité, aussi bien phénolique que organoleptique, nous procédons à la vendange. Le raisin se vendange dans la matinée, dans des caisses de 20 kg afin de conserver au maximum sa structure et ses qualités. Pour garantir l’essence de ses arômes, il est vital de maintenir les raisins frais et intacts. C’est pour cela que nous utilisons un camion réfrigéré qui nous garantit que le raison sera conservé en dessous des 10ºC pour éviter les effets microbiologiques tout en nous permettant de faire des macérations préfermentives qui nous assurent l’extraction des arômes primaires et propres au fruit sans qu’il y est oxydation.


 

 

 

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